Dalam perbincangan dengan majalah flink, Dr. Grace membagikan pandangannya tentang makanan, gizi, dan pola hidup sehat di kota besar.
• Makanan
Kesehatan kita tidak dapat dipisahkan dengan makanan kita. Menurut Dr. Grace Judio-Kahl, Msc, MH, CHt, definisi dari makanan sehat adalah makanan dengan gizi berimbang dan tidak menimbulkan penyakit. Berimbang artinya cukup karbohidrat, protein, lemak dalam jumlah yang cukup, vitamin dan mineral. Sedangkan yang dimaksudkan tidak menimbulkan penyakit adalah tidak memicu penyakit. Sepeti kolesterol tinggi atau makanan yang dapat menyebabkan gula darahnya tiba-tiba bisa naik secara cepat. Tidak memicu masalah, misalnya makanan yang bersifat karsinogen, semua makanan yang memakai MSG atau yang menggunakan pengawet.
Makanan yang sehat apabila diolah dengan cara yang salah dapat menjadi tidak terlalu baik untuk kesehatan. Perhatikan agar jangan sampai zat gizinya hilang. Contohnya adalah sayuran yang dimasak terlalu lama sampai berubah warna. Kalau tadinya berwarna hijau lalu dimasak hingga warnanya berubah sekali itu berarti zat gizinya sudah habis. Seringkali juga banayak serat yang dibuang sehingga menjadi tidak terlalu sehatlagi. Makanan yang terlalu banyak menggunakan perasa buatan (MSG), pemanis buatan, atau ditambahkan pengawet dapat bersifat karsinogenik. Dalam mengolah makanan, zat gizinya jangan sampai jadi rusak, misalnya digoreng dalam suhu tinggi dan minyak yang dipakai menggoreng sudah dipakai berkali-kali atau dibakar sampai gosong itu tidak terlalu sehat.
Satu hal yang penting adalah bagaiman kita memilih cemilan. Kalau sehat dari segi karbohidrat, pilih karbohidrat yang tidak terlalu cepat meninggikan gula darah atau membuat insulinnya menjadi kerja lebih keras. Cemilan yang banyak mengandung tepung atau gula tidak terlalu baik untuk insulinnya atau gula darah. Makanan yang digoreng atau santan juga tidak terlalu baik. Cemilan yang baik itu adalah kacang-kacangan, seperti kacang hijau yang banyak mengandung vitamin B dan protein yang baik, kacang kedelai, rice cracker, agar-agar, dan juga snack rumput laut.
• Kecukupan Gizi di Kota-Kota Besar di Indonesia
Indonesia memiliki dua masalah, di satu sisi under nutrition, sedangkan di satu sisi banyak yang over nutrition. Di Jakarta, jumlah orang yang mengalami overweight sekitar 20%, sedangkan yang obesitas berjumlah sekitar 10%. Ini merupakan angka yang tinggi. Orang yang obesitas memiliki tubuh yang lebih besar dibandingkan orang yang overweight. Di satu sisi juga masih ada orang yang kelaparan atau ada juga mereka yang berada di tengah-tengah.
Sebagian besar makanan di Indonesia itu sehat. Namun seringkali yang diinginkan adalah makanan yang digoreng dan bersantan. Untuk makanan Indonesia sendiri yang tidak terkontaminasi oleh fast food sebenarnya sehat. Cukup banyak sayur, proteinnya juga ada, dan belum tentu semuanya digoreng secaa deep fried. Makanan yang digoreng terus samapai gosong bisa menjadi karsinogenik dan dari segi kalori juga tinggi.
• Pola Hidup Sehat di Kota Besar
Sebagian orang merayakan hidupnya dengan makan. Kalau stress, ia akan berusaha memasukkan sesuatu ke mulutnya, bisa dengan rokok, makanan atau cemilan. Meskipun sehat, namun sesuatu yang terlalu banyak tidak terlalu baik untuk tubuh. Seharusnya, orang makan kalau ia lapar, kalau tidak lapar ya tidak makan.
Harus ada usaha, ada motivasi. Dengan gaya hidup di kota besar yang konsumerismenya tinggi, iklan dimana-mana, hidup yang selalu terkena macet, kemana-mana susah sehingga menjadi tidak terlalu banyak jalan, atau juga harus di-entertain atau meng-entertain orang, maka mau tak mau ia akan rentan terkena penyakit macam-macam. Awalnya mungkin hanya berat badannya yang naik, namun karena beratnya naik terus, pasti akan mengalami masalah kesehatan lain. Ada yang namanya Metabolic syndrom. Metabolic syndrome adalah penyakit yang disebabkan karena orang tersebut memiliki lemak di perutnya yang terlalu banyak, jadi penyakitnya khas, seperti kolesterol tinggi, asam urat, gula darah naik, hipertensi, pelemakan hati. Mau tak mau harus usaha. Paling tidak harus banyak gerak. Hidupnya harus lebih aktif dan menjaga makan. Usahakan agar tidak terlalu sering makan diluar.
